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巴黎最具影响力的甜点主厨首本中文食谱《Yann Couvreur 的法式甜点手札》

法式甜点是一门极为重要的艺术展现,复杂多工是其独特之处,「烘焙技术」只能说是它其中一部份,更多时候需要用到各式不同的技巧以及装饰手法,得分别一一制作再统整组装,最後才以宛如珠宝般精致而美好的姿态出现在消费者眼前。 法式甜点是一门极为重要的艺术展现。

迷人的狐狸王子

关注现今法式甜点发展的读者们,对 Yann Couvreur 一定不陌生,他是巴黎最具影响力的甜点主厨之一。当搜寻他的名字,除了会跳出媲美电影明星的形象照外,还有「狐狸」的图像,这也是大众对他的第一印象,因喜爱狐狸慧黠、与自由的形象,而成为他心之所向。 摊开他的甜点主厨经历十分精彩,第一份工作为厨师,而後转战甜点领域,进入星级餐厅担任甜点负责人,之後更受到米其林二星女主厨史黛芬尼.雷.葛乐克(Stephanie Le Quellec)的青睐,邀请他至巴黎威尔斯亲王饭店(Hotel Prince de Galles)一同共事,回忆起那段过程,Yann Couvreur 将它定义为个人法式甜点创作的全盛时期,最为知名的作品—千层派(Millefeuille)更获得2014年《Lebey 指南》的年度甜点奖。甜点主厨 Yann Couvreur 有媲美电影明星的吸睛外貌。最为知名的作品—千层派(Millefeuille)。