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书评 | 北欧咖啡浪潮:咖啡门外汉也读得懂的咖啡新美学

平常我喝的咖啡,虽已悄悄迈向第三波咖啡浪潮,仍游移在第二波的尾声,充其量只能算是咖啡门外汉。这麽说吧,就是一种只知喝好咖啡,对咖啡的知识却还是浅薄之辈。学习品味精品咖啡,从现在才正式开始。

与咖啡的起缘,是因为义大利买的一只摩卡壶。一般人都知道,摩卡壶之於义大利,就像我们平常用的锅子一样稀松平常,而因为在义大利旅行时,买了它,自然也买了咖啡豆,开始喝起咖啡,也从此与咖啡划上等号。尔後,在北欧旅行时喝到更好咖啡,对咖啡更加深喜爱。

在一次因缘际会中,拜访台湾咖啡产区,与某次机会采访咖啡达人後,遂展开了与咖啡的不解之缘,也更了解一杯好咖啡的制作过程,每一步都至关重要。

一杯好咖啡,单价并非最重要,而是从生产到品尝之间的一连串过程。每个环节的正确把关,都关系到这一杯咖啡对於生产者、消费者、大自然之间的平衡与价值 。

比如说,消费者愿花多少钱买一杯质感好咖啡,而栽种咖啡者,又愿意如何种植、采收咖啡,并花多少钱请工人采收,又或是否愿意在降低对大自然伤害的前提下,永续经营自己的咖啡品牌,进而带来更值得尊敬的价值。

◎蜜处理,其实就是融合日晒与水洗处理的优点,风味佳。

北欧的极简风,不仅只强调咖啡烘焙技术,简单说,它更在乎自然栽种的生豆。用极浅焙制程,萃取出咖啡豆的最自然原味,它可能带来醇厚核果咖啡香气,也可能是清亮果酸韵味。不管哪种风味,它都能在一杯黑咖啡中,完整呈现。

◎高品质的咖啡会让人心神愉悦

作为「北欧咖啡浪潮」一书的作者Tim Wendelboe,来自挪威奥斯陆,也是咖啡界知名的咖啡人。他深入产区,将精品咖啡的关键过程,以深入浅出的精华论述,将一杯咖啡最需要的永续经营,巧妙的用简单却生动的字眼,让一个如我这般门外敲客也能轻易阅读。如喝一杯好咖啡一样,你会知道它的品质所带来一连串的层次香气,而难以忘怀它残留余韵在唇齿舞动的绝佳滋味。

◎Tim Wendelboe是北欧咖啡界才子,在奥斯陆有自己的咖啡店

Tim在这本书的序中谈到:

(以下以精简方式传达他的这段论述,详细原文,请参阅他的「北欧咖啡浪潮」一书)

「当你开始想了解咖啡,发现所读全部,迟早会过时,即使这本书大部份内容都是基本知识,但我们持续学习新事物,祛除过时迷思、冲撞既有知识,并对这些知识保持谦卑,并谨记在心,与拓展对咖啡饮品的认识。即使喝了一辈子咖啡,也不代表你是咖啡专家。」

◎这本北欧咖啡浪潮,简单易懂,是咖啡门外汉的入门书

Tim还说:「不要执着於你对咖啡的想像,而是找出咖啡的可能性。」代表风味才是一切,它能为咖啡带来绝佳的诠译。

◎咖啡樱桃熟成时间拉长,愈能使一杯好咖啡带出绝佳风味

极浅烘焙就是有如此魔力,它不需为牛奶加任何比例而伤神,也不用花心思想着该如何拉花,只以纯粹一杯带有水果香和层次感的原味咖啡。如同我先前谈到的原味食物,有时候,精致到看不出它原始风貌的食材,也许是再惊艳不过的山珍海味,却抵不过最简单的食物原貌。

这一波咖啡新浪潮,我不知道在台湾掀起了多久的革命,但眼看如雨後春笋般的精品咖啡店林立,自制烘焙技术带动的原味质感好咖啡,将人们品味生活的姿态极简呈现。没有过多缀饰,只有喝下的那一杯好咖啡,完封了大自然、生产者、消费者绝佳平衡而来的美味。

也因此,想找出咖啡的可能性,或许像我一样,你要先切实搞懂它,才有更多可能。

PS.图片来源为翻拍「北欧咖啡浪潮」一书。